笔趣阁>都市现代>全职厨师>第四百七十三章 极品鲍鱼

“好的。”楚南应和了一声。

“嗯,那我先出去招待客人了,待会儿我再过来看你。”说完那朱洪志便离开了厨房,一时之间,厨房里面就只剩下楚南一个人了。

楚南也并没有任何的犹豫,便着手准备起食材来,毕竟今天可是要做十桌的酒宴,压力还是有点大的。

他走到了一个巨大的冰柜跟前,打开冰柜的门一看,里面已经摆满了各种的食材。

因为今天主要做的是海鲜大餐,所以这里面也摆放了不少的海鲜,不过真正的上等海鲜应该是现捕捞的,这里冰冻的虽热都是上品,但是还是稍微差了一些,是不能够作为主菜的,只能当做一些边角菜。

而这一点楚南倒也不担心,因为朱洪志跟他说了,新鲜的海鲜正在路上,很快就能送过来了。

所以楚南打算先做几个辅菜。

楚南首先做的菜就是酱爆鱿鱼。

他在冰柜找到了冰冻的无头鱿鱼,然后拿了出来,放到水池里面,一边冲洗,一边解着冻。

楚南除去了鱿鱼的内脏,鱿鱼身撕去膜。

等到化冻之后,楚南便将鱿鱼从凉水里面取出来放到了案板上,然后便拿出了一把菜刀在鱿鱼身上比划了一下之后,楚南便动作了起来。

只见楚南把刀卡在鱿鱼的内侧,然后倾斜着大概四十五的刀身,切出了三到四毫米间隔的条,当然这里是千万不能切破的,不然会破坏了鱿鱼整体的美感。

然后再将鱿鱼转方向,继续切条,和原来切好的条呈九十度角,这样就成了一个个菱形的花纹。

等到把纹路切好之后,楚南又把鱿鱼切成了块。

把鱿鱼切块切好之后,放在一旁备用,楚南又将洋葱,红尖椒切片,香菜切段。

食材的准备完成之后,楚南便开火了。

锅里面加水烧开,楚南又往锅里加入料酒,姜片,下入鱿鱼焯水,焯至鱿鱼卷起。

在焯水的时候,需要注意的是,看到鱿鱼的边只需卷起即可,焯水时间不要过长,焯老了口感就不好了。

焯完水之后,楚南便将那些鱿鱼快捞出,放在冷水中投凉,捞出沥水待用。

紧接着,楚南又将锅加油烧热下入洋葱,红尖椒翻炒几下,下入蒜蓉辣酱炒出香味之后就可以往锅里面下鱿鱼了。

鱿鱼下锅之后,酱油,白糖等配料也一并下锅,再然后,楚南便将火开到大,用大火快速翻炒均匀。

下入香菜,淋入水淀粉,快速翻炒至汤汁粘稠,楚南便将这酱爆鱿鱼盛入了保温盘里面。

熟练的做完了第一道海鲜菜,楚南稍微松了口气,看来也没有自己想象中的那么困难。

如法炮制了十盘之后,楚南便着手准备着下一道菜。

下一道菜,楚南打算做的是蒜蓉粉丝蒸扇贝。

楚南从冰柜里面取来扇贝,将把扇贝外壳清洗干净,用刀把扇贝一分为二,去除内脏和腮,留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,再次清洗干净,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,用料酒腌制一下。粉丝用冷水泡发到没有硬心即可。

紧接着,楚南把泡好的粉丝控干水分,分别盘成形放扇贝壳里打底,扇贝肉放粉丝上摆放整齐。

做完这些,楚南把杭椒和小红尖椒切成小粒,剥好的蒜也切成小粒备用。

将佐料准备好了之后,楚南便开火将锅烧热。

热锅凉油,油热放入一半蒜粒下锅炸到金黄色后捞出,再把另一半生蒜粒倒入蒜油中,然后加入炸好的蒜粒,少许盐和糖一块调匀。调好的金银蒜粒浇在粉丝和贝肉上。

蒸锅上气之后,再放入蒜蓉粉丝扇贝大火蒸制五分汪。端出撒上青红椒粒,淋入一小勺味极鲜。

楚南又将锅热倒入食用油和少许猪油混合,油温升高后关火,趁热一个个分别泼上一勺热油在扇贝青红椒粒上,如此一来便大功告成了。

做完了两道菜之后,楚南更加神清气爽起来。

而就在这个时候,厨房的门被打了开来,朱洪志领着几个穿着制服的男子走了进来。

那几个制服男子抬着一个大箱子,里面似乎是什么新鲜的食材。

“楚南,这是新到的食材鲍鱼,也是今天的主菜,你来看看吧。”

说着朱洪志便叫人打开了那个箱子,里面果然是新鲜的鲍鱼。

鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,四大海味之首。鲍鱼,同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。

螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺“。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品。

它肉质鲜美,营养丰富。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍,它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。

我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大;东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍,是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。

现在,世界上产鲍的国家都在发展人工养殖,我


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