吃饱喝足的胡星宇从周安店里出来的时候，神情比进店的时候更复杂了。
一道鱼咬羊、一道无锡酱排骨和一道椒盐羊蹄，令他意识到同样一间店面，人家生意红火，自己却把店开倒掉的原因所在。
鱼咬羊刚上桌的时候，他有点想发火，以为这道菜就像是某些无良饭店推出的绝代双骄（青椒炒红椒）、小二黑结婚（两颗酱油卤蛋）一样，完全是在名字上耍花腔。
脏话到了嘴边，被他咽回去，因为他想到自己跟周安也算认识，转让这店面的时候，也算愉快，人家今天刚开业，多少该给点面子。
但当时他心里不爽是肯定的。
可当他失望地夹一块鱼肉入嘴的时候，那鲜美异常的滋味，令他表情定格。
只是一道红烧鳜鱼而已，怎么这么鲜呢？怎么好像有羊肉的鲜味？
当时他想了又想，觉得可能这道菜是用羊肉汤烧的，用羊肉汤烧鱼，倒是有点创意！羊肉汤烧进鱼肉里，倒也勉强能算鱼咬羊……
他当时心情好了一点，当他无意中从鱼腹中吃到羊肉末的时候，他觉得自己开了眼界，鱼还能这么烧？
不过这样一来，这鱼咬羊的名字倒是更贴切了。
之后的无锡酱排骨和椒盐羊蹄，胡星宇吃着吃着，就没心思拿自己的厨艺来比了，差距太大，他不想继续找虐。
还是单纯享受美食更嗨皮。
可，欢愉总是短暂的，吃完那几道美食，从店里出来的时候，外面尚带着几分暑气的小风一吹，沮丧和失落就又占据他的心。
他爱这里的美食，但以后估计不会再来了。
这里的生意越好，他心里就越不是滋味。
……
周安一直在后厨忙碌，并不知道胡星宇曾经来过，更不可能知道胡星宇曾想发火。
他就像回到重生前，在厨房忙碌的状态，不同的是，现在更忙，身后连个打下手的学徒工都没有。
有些需要上浆、挂糊或者拍粉的菜，他都得亲自动手。
甚至一道菜出锅后，需要摆盘，也得他自己来。
虽然忙碌，但心里却高兴。
他已经决定，这样红火的生意，如果能一直持续到9月1日以后，他就再招一个炒菜师父，帮忙炒一些小炒、蔬菜，以及炒饭和面条什么的。
还得抓紧时间找一个打荷的学徒工，就算后面生意不能一直这么红火，他也决定尽快找一个学徒工。
掌勺的时候，没人打下手，实在是太痛苦了，出菜的效率也大受影响。
周安这一忙，就忙到晚上九点半以后。
时间过了九点半，他身后的工作台上终于空了，小江那里也没有菜再需要配，今晚的高峰期应该是过了。
舀一小勺辣椒酱倒在刚刚炸好的一份臭豆腐上，周安示意刚刚闲下来的周剑端去前厅，然后随手解下腰间的围裙，用脖子上的白毛巾擦了擦脸上的汗水，一边离开灶边，一边掏出香烟，对大罗和小江笑笑，“没想到今天刚开业，生意就这么好，两位师傅辛苦了！”
一边说着客气话，一边给大罗和小江打烟。
大罗和小江，同样都忙得一身臭汗。
这小厨房里当然没有空调，一般的空调也没办法把如此高温的厨房温度降下来。
“忙点好啊！忙一点，我和小江就不用担心在这里做不久，又要找工作了！”
大罗笑吟吟地接过香烟，话说的很好听。
小江则腼腆地笑着，接过香烟的时候，低声说了句：“谢谢老板！”
“叫我安子吧！别那么客气！”
见过小江的配菜能力，周安对他也客气不少。
前几天小江来应聘的时候，他虽然让他试过刀工，但试刀工其实试不出太多东西，一个案板师父真正的配菜能力，还得看实战。
有些师父刀工不错，但配菜的速度不行，别人忙得热火朝天，他依然老牛拖破车似的，不慌不忙，还有的师父，刀工也不错，切菜速度也还行，但就是脑子不灵光，明明他也忙的要死，但他配菜的速度就是跟不上掌勺师父烧菜的速度，需要掌勺师傅站在灶台那里等他把菜配好。
何故？
其实说穿了也没什么，就是配菜的时候，分配不好先配哪道菜、后配哪道菜。
这一点上，周安今天已经发现小江这方面的意识不错。
知道先把容易配的，却不容易烧的菜先给他配好，比如无锡酱排骨，比如鱼咬羊等等，这些大菜，他配起来简单，拿过来就行，但周安一时半会儿烧不好。
像青椒土豆丝这些配起来费时，烧起来却很快的菜，小江就放在最后配，那时候，周安身后已经有不少配好的菜等着烧，小江那边就有大把的时间，不慌不忙地切土豆丝、青椒丝。
看到这里，有人可能会说：这还不简单吗？哪个配菜师父不会这么做？很难吗？
别说，周安做厨师那么多年，还真遇见过不少在这方面把握不好的配菜师父。
尤其是进一个新店，面对一张陌生菜单的时候。
要知道，周安新店菜单上的菜，可都是周安一手安排的。
每一道菜，他自己都很熟，但初来乍到的小江却未必都熟悉，即便他跟小江仔细说过一遍，但能记住多少，那就不好说了。
对菜单陌生，还能掌握好配每道菜的先后顺序，周安清楚其中的难度。
因此，对小江今晚几个小时的表现，他很满意。
“老板，我们出去透透气吧？