海肠不能剁碎,否则就失了原本的特色,口感也不好,这也是考验刀工的时候,大小既要能包的住,又要保证口感。
刘真换了一把更加纤薄的刀,左手扶住海肠,不过很滑,右手飞快动刀,只见刀过之处海肠没有一点变化,仍旧还是一条,可是整条切完,刘真一动,立马一丝丝的肉就分割开来!细腻均匀之极,坐着的几人看呆了!
这才是大厨的真正风范!
海肠不能剁碎,否则就失了原本的特色,口感也不好,这也是考验刀工的时候,大小既要能包的住,又要保证口感。
刘真换了一把更加纤薄的刀,左手扶住海肠,不过很滑,右手飞快动刀,只见刀过之处海肠没有一点变化,仍旧还是一条,可是整条切完,刘真一动,立马一丝丝的肉就分割开来!细腻均匀之极,坐着的几人看呆了!
这才是大厨的真正风范!