清洁工之间相互通气的情况非常好，他们是最后一个接活的，但是第一个干完，因为第一个来的叫来了三个人，都是老乡叫老乡，有钱一起赚。我按照之前谈好的价格给了他们六百块钱，每个人还发了十块钱小费。他们挺高兴的，纷纷夸奖我是一个好心的老板，肯定能赚钱。我苦笑说：“什么赚钱那，现在连厨师都还没有找到。”
“真的麽？”一个清洁工阿姨有一点不敢相信的问道：“你都把铺位租了，连后厨还没得嗦。”
我说：“唉，这不是想着现找嘛。”
阿姨打破砂锅问到底：“你想找啥子厨师嘛，川菜的行不行？”
“川菜，湘菜，东北菜都行，深圳人啥都吃。”我觉得找他们问问亲戚朋友未尝不可啊，他们的亲戚朋友老乡一大堆，这里面有几个厨师应该不是难事吧。就接着说：“有没有手艺好一点的厨师，给我介绍一下。”
“那你把好多钱一个月嘛？”另外一个阿姨也来了兴趣。
这种小餐馆厨师的行市我还真的大概了解过，我装内行说：“我这样的饭馆，行市价格不就是四五千。要是包厨房，我这个餐馆撑死不超过一万块钱。”这里解释一下什么叫包厨房，就是主厨带着其他的厨师来干，相当于承包全部厨房的工作，老板给一份全价，主厨负责分配，厨房里面的人事安排和出品由主厨负责。
几个清洁工阿姨互相商量了一会，对我说：“那行，我们给您找几个嘛。”
“丑话说前头啊，我要试菜的，手艺不好不要。”我连忙补充一句。
第二天下午就来了一个厨师，人，三十多岁，外貌特征符合范伟小品里面对厨师的调侃------脑袋大脖子粗，不是老板就是伙夫。不但脑袋圆，手脚也圆圆的，看着倒也喜庆。这个圆坨坨的伙夫姓文，自己介绍的简历是初中毕业就出来学徒了，在学成出师，干了几年，被老乡拉来深圳，干了两三家了。文师傅看我对他频繁跳槽有一点意见的样子，就解释说：“钟老板，你莫要以为我是一个爱换东家的人，这些饭馆都是开了一段时间就倒了，不是我想走啊，谁不想在一家好的饭馆干长一点时间，老是跳槽攒不住钱的。”我觉得这个解释还算是合格，就没有往下深究了。接着和他探讨餐馆菜式的问题，他表示只要是川菜，他就没有问题，只要保证原材料的供应就行。我觉得他这个口气有一点大，文师傅很不服气的说：“我可以试菜嘛，你随便点菜，我给你写材料单子，你照着买，保证地地道道的。”我想了想，按我印象深刻的川菜名字写了一个菜单，回锅肉，水煮牛肉，火爆腰花，辣子鸡，酸菜鱼，二荆条炒肉丝。文师傅看了点点头说：“可以啊钟老板，看不出来你还是个老客。你这些菜都是中档川菜，适合你这个餐馆。”我说：“文师傅，你有没有拿手的，也出两个嘛。”文师傅沉吟了一会说：“我在上一家搞了一个鸡煲，油大盐咸口感好，卖相也好，把辣子鸡换成鸡煲吧，保证好吃。”
约好第三天试菜，我叫上盘哥两口子，鹿姐，鹿姐还带上了好久没见的rose小姐雯姐雪姐，加上我老婆，一个八个人。那天我一大早就开车去了布吉农批市场，按照文师傅开的单子买了一大包的菜和作料。文师傅十点多钟才施施然来到，快手快脚的洗菜切菜，我帮着准备锅碗瓢盆，又洗又擦的，忙活半天。十二点的时候，人终于到齐，菜也做好了，我和文师傅把今天的菜端上来。我给大家倒上啤酒说：“今天，既是请大家来试菜，也是要告诉大家我的餐馆很快就要开张了。现在，我先敬今天的主角文师傅一杯酒。”文师傅高兴的和我碰杯，连连感谢我的客气。
文师傅手艺确实还可以，起码今天的这几个传统川菜，是深圳人比较接受的川菜。文师傅做的色香味俱全，我们这些试菜的都表示可以，起码是正常的川菜饭馆的水平。大家酒足饭饱，我就问道：“现在我这个餐馆做川菜是肯定的啦，不过川菜这么多菜式，大家帮我拿个主意，我主打什么才好，是鱼，是猪肉牛肉，是炒菜还是火锅。”
盘哥的老婆小郑说：“你这个餐馆就这么大，要是菜太杂了，周转不过来会不会不新鲜。”
鹿姐也说：“还是上火锅好，前面有一个九九龙，搞自助火锅的，生意可好了，一个人六十八，有时候还要等位子。”
盘哥反对说：“这个铺位面积太小了，做火锅不行，火锅一餐饭要好久，一晚上能翻几次台？”
雯姐和雪姐是gd人，都不太习惯川菜，雯姐说：“我偶尔吃一顿川菜可以，要是老吃就不行。要我说啊，就是这个鸡煲好，可多辣可少辣。它下面有炉子，吃完了倒一点开水进去，放一些萝卜莴笋菜叶子，下饭的很。”
大家也纷纷赞同雯姐的意见，觉得鸡煲好吃。文师傅说：“这个鸡煲当然好吃啦，用的是现杀的三黄鸡，要是想卖的便宜的话，只能用冰鲜鸡，那个味道没有这么香。”
我心里一动，问道：“文师傅，辣子鸡也是拿冰鲜鸡做的，怎么调味的？”“辣子鸡好办，多辣多咸，客人哪一个吃的出来哟。”
下午，客人们都散了，我和文师傅进行了亲切友好的交谈，会谈是有效果的，达成了合作的初步印象，大家的主要分歧在薪酬和厨房人事上。文师傅要包厨房，一个月一万两千块钱，如果作为主厨，要六千块钱。