香菱知道，做酒酿最重要的是卫生，确保无生水无油。先把碗筷都洗了，又仔仔细细洗了手；又认真洗了一个大砂锅,再用开水烫了备用；再取一块酒曲来，用擀面杖压碎擀成粉末，用一碗凉开水把酒曲溶解了留部分粉末待用；这些准备工作收拾妥当，才开始制作酒酿。首先把剩饭舀入砂锅中，这时饭的温度已经凉下来了，稍有一点点温，估摸着也就三十度吧。先薄薄铺一层，再把溶解了的酒曲和曲水慢慢搅拌到米中，继续铺第二层，散入酒曲和曲水搅拌，再接着铺第三层，撒入曲水搅拌。这时候米就一粒一粒的不再那么粘手。再把米松松的压平，中间挖一个上大底小的圆窝，圆窝一直到底，把才刚留下的酒曲粉末撒在表面和圆窝中。盖好砂锅盖，再用一个小薄褥子包裹了抱到自己房间的炕上养着。
时间过的好快，不觉的已到未时了，香菱收拾一下，还是要去找乌老板。这种老虎灶煮米饭是不方便的，特别的家里人还少，看来是要蒸馒头了，面粉是有，但是没有酵母，古人做馒头用一种叫面头的东西，就是做馒头时留一小块面团儿，这块面团儿就是面头，也就是酵母的种子封存在里面吧，等条件合适了酵母疯狂繁殖长大就是发面馒头了。香菱是要去借一个面头来，做些个发面馒头，主食就有了，其他再搞些小菜就完了，不能把时间都花在做饭上。这种小事乌老板当然不在话下，马上让厨娘给拿了一块，还说有什么需要只管吩咐，不要客气。香菱又问了些家常，年成的好坏，村里的收成。乌老板给反馈的信息可有点儿难办。难怪一路看到的百姓面黄肌瘦，而此地村民却生龙活虎地，当前这里更有一个脑满肠肥，大腹便便的矮冬瓜！原来此地是属于宗室田庄，无需向朝廷和当地官员缴纳赋税，只要像土地所有者----皇庭王室，侯爵勋贵上供交租就可以了。至于上供的多少就看主子是否怜贫悯下，以及负责管理的庄头是否会哭穷了。这都不是重点，重点是这些个土地是严谨买卖的，喵了个咪的！那自己到这来做什么？
“菱姑娘也别泄气，这宗室的地虽然不让买卖，还有官兵的地啊。本朝开国乃是马上得的天下，皇族龙子龙孙们骁勇善战，开疆裂土，所向披靡，才有了现在这万国来朝的泱泱大国。开国高祖圣皇帝表彰皇族子弟的功绩将这京畿周围的土地择丰沃要津之地赏增，划拨给皇族官兵。此地为官兵永世所有，不得买卖，不用赋税，免征徭役，但需要服兵役。皇族子弟历来以马背为家，游牧为生，不事稼樯，如何能经营好田地？每每入不敷出，致使生计艰难，常有事急或困窘之家便私自典卖，此即时机唉。”