接下来就要考验对火候的把握了，拉面在沸水中煮的时间很重要，一般人只要面的时间在恰当的范围内是感觉不出来口感太大的差异，但唐晓莉作为拉面店的老板，自然对面的口感有很丰富的经验。
等等，再等一会面就会到达最好的时机，突然顾白已经将面捞了起来，唐晓莉微微皱眉，有些早了，面的口感会稍微有些硬，又想了想对一个少年能做到这样差不多了。
顾白将面捞出来放到碗里，拿起几片牛肉放到碗中，随后用勺子舀起一勺浓厚的牛肉汤焦在碗内，正当唐晓莉准备品尝的时候，顾白却摇摇头说“还没好哦！”。
只见顾白轻轻的将碗内的牛肉汤倒出大部分，只留下一些，又加入几片萝卜，数秒后再次将汤汁倒出，只剩下一小部分，然后拿木勺舀了半勺的辣子酱加入，紧接着拿筷子均匀的搅拌起来。辣子酱的香味在一小部分牛肉汤汁里均匀混合，随着搅拌的动作变得异常浓郁起来，周围的空气都带着牛肉和辣酱难以抗拒的香味，饿了一下午还没有吃晚饭的唐晓莉，瞬间感受到饥肠辘辘，不禁吞了一下口水。
顾白看见这一幕，嘴角微微扬了起来，问道“喜欢香菜吗？”
唐晓莉机械的点了点头，眼中直溜溜的盯着那一碗面。
顾白加了一撮香菜，在牛肉上方，将碗递给唐晓莉“请品尝，简单的牛肉干拌面。”
唐晓莉迫不及待的接过碗，拿起筷子，夹起一筷子送入口中，眼睛一亮，然后也不看顾白，整个头快埋到碗里，一口又一口地狼吞虎咽着。
顾白笑了笑，这就是美食的魔法，每次看见食客这样的动作，都让自己心里有一种自豪感。
顾白从椅子上慢慢起身到厨房拿出一个小碗，舀了一勺牛肉清汤，端了过来。
“谢谢！”唐晓莉接过牛肉汤，大喝了一口，清润的牛肉汤不仅化解了辣味，并且巧妙地解决了干拌面吃的太快会有些油腻地滋味。唐晓莉也不顾及淑女形象了“太好吃了！”然后又狼吞虎咽了起来。
一阵风卷残云后，唐晓莉抽出纸巾，擦擦嘴，有些不好意思自己形象的说“实在是太好吃了，怎么会这么好吃，感觉都没吃饱，还想吃！”
顾白笑了笑说“晚上女士还是不要吃太多面食的好。”
唐晓莉听到顾白的话，脸更红了，羞涩地低下头掩饰自己的尴尬。
顾白接着说“所以我特地将面团少取了一些。另外拉面适合早上中午吃。像莉姐一下午这么辛苦的工作，晚上只吃拉面肯定是无法满意的。而且面经过一天，虽然在温度合适的环境下保存，但还是有些发硬了，所以口感会更加厚实一些，这样恰好适合牛肉干拌面！无论是面的口感，还是辣子酱和牛肉汤混合的浓郁香味都更能让人食欲大开，有充分的满足感。至于捞出面的时间稍微早了一些，也是因为牛肉干拌面对面的口感比起拉面会稍微硬一些，这样更有嚼劲。至于最后分两次倒出牛肉汤则是因为，牛肉需要汤汁入味和加热时间更长一些，而萝卜则需要保持稍硬的口感，这样整碗面吃起来会更有层次感。至于辣子酱则只需要少量的汤来保持浓郁，搅拌均匀则是为了面的香味能勾起食欲。”