笔趣阁>都市现代>傻子的燃情岁月>14.又庆余年(3)

这一年临近过年的时候,村里零星的鞭炮声总是响个不停。

大概那个时代,孩子们没有多少可以娱乐的,而过年的时候放鞭炮,则是他们最大的乐趣了。

他们也不会像现代这般,把鞭炮成串地点来放。而是拆散开来,一个一个地放。

那时候,家里普遍不富裕,成串地放鞭炮,还是承受不起的。

孩子们买了鞭炮来,都是宝贝地不得了,拆开来,放在口袋里,一个一个地点了燃放着。

即便如此节约,也不见得够他们放到过年。往往是初一的时候高兴,头脑一热就放了个干净,到初二就得去人家门口上,捡拾大人们成串放过,没有响的了。

这样的经历,姚远小时候是有过的。现在听着外面不断传来的,零星的,孩子们放鞭炮的声响,心里就不由生出许多的怀念来。

老天爷给他机会,又让他回到了这个时代,他是幸运的。

天刚刚擦黑的时候,外面的鞭炮声就密集起来,且有成串的鞭炮声不时夹杂期间。

那时候的除夕,没有电视里的联欢晚会,更没有电视。

一般人家里,吃个肉馅的饺子就不错,也不会有像姚远这样,准备丰盛的年夜大餐的。

所以,密集的鞭炮声会不间断的响过午夜,大人孩子们都会在屋外放烟花爆竹,共同守岁。

也就是在天开始慢慢黑下来的时候,姚远的大菜就开始了。

他事先在姜姨这边的炉子上,炖上一个铝锅,装了水的锅里,又放了一个带着盖的瓦罐。

瓦罐里,是早就收拾好的一只鸡,里面放了红枣、栗子和葱姜佐料。没有料酒,就用黄酒来替代。其余就是油盐酱醋糖了。

瓦罐带着盖,在水里煮着。这样,罐里面的味道就不会散失掉,味道就比直接用锅煮要好的多。

这叫黄焖栗子鸡,是他从买的菜谱里学到的。

姜姨家的炉子上炖着鸡,其余的菜,姚远就挪到自己家的炉子上来做。

他也和姜姨一样,做炸肉。但他做炸肉的办法,就和姜姨有区别了。

他把淀粉加上水,弄的跟稀饭糊涂差不多,再在里面打上两个抠了蛋黄的鸡蛋,利用鸡蛋清的黏合特性,让淀粉汁在事先用花椒水加盐泡好的猪肉上,薄薄地挂一层,然后把锅里的油加热到冒烟,再把挂了糊的肉放到热油里。

面糊遇到热油,四周立刻泛起油花。

不等彻底炸透,姚远就用笊篱把肉捞出来。待肉凉透了,再放到热油里炸一遍,这才控干净油装盘。装盘以后,撒上花椒粉,让美美端到姜姨那边。

姚远炸出来的炸肉,色泽鲜艳,外焦里嫩,且外面裹的那层面皮极薄,吃起来香脆可口。

姜姨做的炸肉就不行了,外面一层厚厚的面皮,跟面饼差不多了,里面的肉也失去了水分,吃着死硬。且没有花椒粉做最后一次调味,和姚远做的直接就没法比。

美美端了炸肉到这边来,姜姨搂着摇摇,已经坐在饭桌跟前等着了。抗抗肚子大,做马扎蜷肚子,只好搬把椅子坐在桌边。

姜姨瞪眼看着美美把盘子放到桌子上,就问:“这是啥?”

美美面无表情说“我炸的肉颜色是白的,大傻弄的咋是暗红的呢?”

就用手拿一块放到嘴里,立刻就瞪大了眼睛,对抗抗说,“嗯,香,好吃!”就示意抗抗也尝一块。

抗抗也拿一小块放到嘴里,也立刻就说:“真的妈,他弄的比你弄的好吃。”

这时候,姜姨就又拿一块,塞摇摇嘴里去了,顺口说:“快,尝尝你爸爸炸的肉。这个大傻,你说他还有啥是不会的啊?这个比饭馆里的都好吃!”

摇摇小牙已经长齐了,很快就把炸肉吃完了,立刻就喊:“姥姥,我还要!”

姜姨就又拿一块给摇摇,自己也拿一块往嘴里放。

美美就不干了说:“这还没到开饭呢,你们就得给吃光了!”说完自己也拿一块放嘴里,然后才说,“姐夫说了,还有更好吃的在后面呢。你们现在吃饱了,待会儿更好的上来,吃不下了可别后悔!”

姚远的第二道大菜,是把煮熟的鸡蛋剥了皮,用小刀从当中割一道缝,然后把里面的蛋黄抠出来,填上调好的肉馅,再裹了糊在油锅里炸变色捞出来装盘。

这时候,把盘里的鸡蛋都切成四瓣,里面的肉馅也熟了。然后,就用炒勺放些油,再放糖炒色,最后淋到盘里的蛋上,再放些蒜黄,就完成了,叫虎皮蛋。

这道菜吃起来香甜可口,肉和蛋巧妙配合,口感绝佳,色香味俱全,又比刚才的炸肉好吃了。

这一次美美端过来,姜姨就没好意思动口,只用筷子夹了一小块鸡蛋,给了摇摇。

美美再回来的时候,姚远已经开始做第三个菜了,水晶肘子。

这些菜,看着好看也好吃,其实烹饪方法并不难,关键在于时间和功夫。

炒菜的厨师就会知道,普普通通一个炒肉片,里面火候、佐料、翻炒均匀与否,都会影响菜的味道和色泽,等等炒菜技巧都会用到,也真正考验一个厨师的水平。

而这些大菜,只要掌握了方法,一般只要会做饭,都会弄个八九不离十。

姚远做年夜饭,要保证好吃,就不敢选择炒菜,他没厨师那个本事,只能选择这些功夫菜。

那时候人们肚子里普遍缺油水,反而更喜欢这些大鱼大肉。

姚远的第四个菜更简单,把鸡蛋放在大碗里,加少量水搅


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