第一百三十五章 说好的带我装逼带我飞呢？（万更求订阅！）(1/4)

说实话，陈冲已经不记得自己上一次睡回笼觉是什么时候，也许是半年前，也许是更早，反正经营餐馆之后，就与这种舒适无缘了。

六点起床去买菜，八点回家睡个回笼觉，十点再起床。

这节奏，完美！

哗啦啦..

在浴室冲了个凉，整个人瞬间元气满满。

自从冰尸来到餐馆后，陈冲逐渐感觉生活有了许多微妙的变化。

比如室内的温度，永远被她控制在舒适的范围，不冷不热，连空气都好闻了许多。

再比如黑猫，整天除了睡觉就是吃，再不然就是黏着冰尸，像个跟屁虫一样，走到哪跟到哪，完全被策反了。

刚到一楼，就看见冰尸在给黑猫梳毛，而后者那副惬意的样子像极了地主家的傻儿子。

“老板，睡得好吗？”冰尸停下手中动作，乖巧的问候一句。

喵。

黑猫非常不爽的冲陈冲叫唤一声，似乎埋怨他下来的不合时宜，打断了自己的享受。

“嘿，脾气渐长？”陈冲被它气乐了，暗道这小不点儿越来越不把自己放在眼里了，难道以为有冰尸在场，自己就不敢收拾它？

喵。

黑猫察觉到陈冲的眼神变化，大眼睛一转，耷拉着小脑袋灰溜溜的跑回二楼去了。

“咯咯，老板，你吃醋了？”冰尸掩嘴轻笑。

“吃醋？和一只猫？怎么可能！”陈冲不屑的撇撇嘴，但很快反应过来哪里不对劲，当即干咳一声，自顾自的将黑板和凳子摆了出去。

什么叫和一只猫吃醋？明明谁的醋都没吃好吗？

将前堂的摆设搞定之后，陈冲发现冰尸正在摆弄手机，而看她蹙眉抿嘴的模样，就像在玩竞技游戏一样。

这么快就学会了？

“老板，能把你的手机借给冰冰用一下吗？”冰尸放下手机，将纤细的小手伸了过来。明明说的是借，却给人一种理应如此的错觉。

“你要干嘛？”陈冲顶着个死鱼眼，语气不善。

“没什么，就是看看两个手机有什么区别。”冰尸微微一笑，小手又靠近了几分。

“尽快还给我。”陈冲撇撇嘴，将手机递给对方后，便不再理会，进入厨房，将今早买的新鲜猪肋排拿出来开始清洗。

糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻、外酥里嫩。从某种意义上来说，这道菜虽然是使用‘收炸’的即时烹饪手法，却属于凉菜类别。

至于什么叫做收炸，则是指经过清炸或者干煸后的半成品食材再入锅的烹饪手法。

虽说糖醋排骨闻名遐迩，但到得如今，已经很少有正宗的味道出现，究其根本，便是在烹饪时逐渐遗忘或者忽略了收炸这一步骤。

不过，这种烹饪手法有着不小的局限性，只适用于新鲜程度高，细嫩紧实的肉质品及豆制品等食材。而烹饪出来的效果则具有色泽油亮、质地酥软、香味浓郁的特点。

话说回来，既然糖醋排骨属于凉菜别类，自然也具有凉菜的特点，那就是开胃。而糖醋糖醋，这醋，便是开胃的好东西！

清洗完毕之后，陈冲拿着锈刀将肋排宰成三公分见方的均匀小段，而在锈刀落下的时候，肋排的品质果然从原来的‘7’提升到了‘8’，效果十分显著。

将宰好的排骨装入容器里再次清洗一次，为的是减少骨渣与残留的血水。尤其要注意的是，血水清洗不干净的话，就会出现腥味，尽管少，但确实存在。

烹饪美食并不讲究大开大合，而是要细！竟可能将每一个步骤都细致处理，以求达到完美。

“完美这个词说起来简单，可操作起来却比登天还难。”他想。

根据记忆配方，一口正常大小的炒锅只适合烹饪一斤左右的排骨，过多或过少，都很难做出最佳的味道。

至于为什么，配方上没说，也没有相关的科学依据，纯粹是一种经验累积的结果。

将洗净的排骨放入一个大碗中，然后加入切好的葱段与生姜片，接着是少量的料酒、盐以及传奇土豆淀粉搅拌。

土豆淀粉的作用之前已经说过了，它的特点是黏性足，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味流失，同时还能最大限度地锁住食材原味！除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，极适合糖醋排骨这道菜。

值得一提的是，搅拌时一定要用手操作，尽可能将淀粉捏在排骨的表面，但不要将肉质捏烂或者将其骨肉分离。

搅拌均匀后便放在一旁腌制半小时左右，备用。

趁着这个时间，陈冲开始准备核心步骤，调制糖醋汁！

糖醋汁就像鱼香肉丝中的鱼香汁一样，其重要程度不言而喻。

当然，糖醋汁的调制也有一个黄金比例，叫做12345，即一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四少陈醋以及五勺热水。

比例与鱼香汁类似，但调料却有出入。

将调好的糖醋汁的三分之一提前倒入排骨中一同腌制，这是因为他要做的糖醋排骨涉及到收炸，当这一步完成时，极致的高温会封住肉的外表，使得糖醋汁不容易吸收进去，导致排骨里面仍有肉腥味。

陈冲抿了抿嘴，其实品尝食物的时候，大多数食物都禁不起‘细嚼慢咽’，越是咀嚼，便越能尝出食物的‘不足’，也就是通常所说的入味不深，入味不均。

这一步完成之后，赶紧起锅烧水，准备为腌制好的排骨焯水。