划痕笔直、断面平整，是下锅之前，他用刀专门划开的，就是为了煮熟后，便于取出颅骨。
王兴抬起双手握拳又摊开，如此反复几次，才长长的吐出口气，沿着划口处，将头肉扒向两边，露出颅骨。
值得注意的是，头肉需要连着脸肉，不要撕断，确保肉块的完整性。
顺着颅骨，一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往上一掀，取下颅骨。
将颅骨上的眼睛用手捅出，用刀砍开颅骨，取出羊脑，从羊头肉上切下两耳，并挖去目膜丢掉不要。
然后，切下口腔上膛的软骨，就是一道道的横纹，俗称天梯的东西，同时削去嘴岔上的毛根，片去沿口不整齐的肉。
最后，刀身贴着舌头，两侧顺长各一刀，将下颚骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子以及整条羊舌。
哗啦啦..
现场响起热烈的掌声。
毫无疑问，想要完整的取出一颗羊头的肉，显然需要很深的功夫，而王兴，做到了。甚至因为羊头比四禽更冲击视觉，所以他赢得了连陈冲都没有得到的全场喝彩。
这也是没办法的事情。
一个是样貌出众的大帅哥，另一个是肤色黝黑，籍籍无名的青年。
一个去骨的手法大开大合，另一个则是拿着小刀，聚精会神的在鸭子体内‘偷鸡摸狗’。
坦率讲，从去骨的难度而言，陈冲那边肯定要难上许多..
但，谁在乎呢？
即便有，也是一些侵淫厨道多年的老厨师，而这些人，明显比较含蓄。
王兴朝四面八方的欢呼呐喊的观众表示感谢后，转头对另外一名厨师说道：“你把羊肉、羊舌、羊眼、羊耳、上膛软骨都放在凉开水中侵泡一段时间，泡白沥干水就可以了。这样可以让肉质脆嫩。”
“之后需要切吗？”那名厨师似乎想帮忙又担心自己做不好，语气带着征询意思。
“切。”王兴拍了拍前者的肩膀，给予充分肯定，“不过，羊脸肉与羊舌要切成二十度角的斜片，养眼、羊耳、上膛软骨则垂直切片，羊脑不切。最后装盘的时候按照不同部位分别堆积。”
“嗯！”那名厨师得到肯定的眼神后，顿时充满自信，也不废话，赶紧行动起来。
与此同时，王兴也没有闲下，既然最主要的羊头已经处理完毕，那么接下来，就该调制配料了。
好在粗盐与花椒早就被王山用砂锅焙干，他只需要将之倒在石板上碾成粉末，筛选细粉即可。
“盐分、花椒粉，再配合上丁香粉以及砂仁粉就算大功告成了。”
一念至此，王兴偷偷看了眼烫出水泡的手掌，又看了眼其他两支队伍，从进度来说，自己应该算是领先了。
所以这点小伤，值得！