笔趣阁>言情总裁>疯魔厨神>251 天下水说

这小子,难道是生了个狗鼻子麽?

蔡姓老人心里发慌,迅速盖上酒葫芦,仿佛被周栋多嗅几口酒香,他就会吃了大亏一样。

“凡酿酒之水,以河水为佳、近河甘井次之,山泉水再次之。

《齐民要术》中记载‘所谓收水法,河水第一好,作麴、浸麴、炊、酿,一切悉用河水。无手力之家,乃用甘井水耳。’”

周栋看了眼蔡姓老人“蔡老,如果我没有判断错误,这一葫芦‘觞摇光’,应该是用黄河的河心水酿造而成,对麽?”

蔡姓老人还没回话,吕绿馨已忍不住插口道“周栋你想清楚再说啊,《齐民要术》毕竟是一千多年前的书,究竟还合不合时宜?

或许那个时候是取山泉困难,取河水容易才会这样说的吧,

没道理甘甜清冽的山泉水还不如黄河水啊?”

她毕竟只是厨师,又不是酿酒师,而且也是个关起门来爱抱着布袋熊在沙发上吃零食的妹子。

天下间所有的妹子只怕说起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤,说到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交·配繁衍,羞羞的不行,浪漫的可以,

让妹子接受河水比山泉水更好这个说法,确实是有些困难的。

蔡姓老人呵呵一笑,看看周栋,分明是要听他如何解释。

他这一生精研‘饮’‘食’两道,对酒的喜好甚至还要超过了各种美食,

‘周面王’也就罢了,‘周酒神’这个名头让他很是耿耿于怀,

否则也不会忍痛割爱,拿出心肝宝贝一样的‘觞摇光’来考较周栋,看他这个‘酒神’是否言过其实!

周栋摇头道“吕砧头有所不知。

不光是《齐民要术》,清代的御酒大师马世青曾著《水说》,原稿就在我的手里,

《水说》中也对天下名水有过详细解释,明确提出河水自古至今,都是最佳酿酒用水,远远超过近河甘井水和各种山泉水

吕砧头你想想看,我国的各种名酒都是出在什么地方?”

周栋笑着道“其中最著名的顶级品牌,成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。九古荒纹

所以要比较水质中的成分是否丰富,那些独立山泉或者独立的地下水井,又怎么能比得上黄河与长江呢?

这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在!”

“老周这家伙,原来真的很牛叉,说到辨水酿酒,我是真的不如他啊”

怀良人听得心中感慨,忽然有些庆幸,幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒,否则自己岂不是输定了?

倒是妹子心细,吕绿馨很快抓到重点“不对啊,按照你的说法,水中含有的成分太丰富也不好,黄河长江水难道就没有这方面的问题麽?”

“正因为要考虑这方面的问题,所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业,才会经历无数次的尝试,以求寻找最适合酿酒的水域。

长江横贯华夏东西,可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区?

这是因为不到该区域,水中的成分则不够!过了该区域,水中的成分又过于丰富,只有这么一段江域,能出名酒!”

周栋想了想道“而且就这段江域来说,最好的还得说是‘江心水’。

不过取江心水困难重重,不仅需要经验丰富的老师傅,还有一套古传的取水用具,不仅操作麻烦,耗费也非常巨大,所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业,每年也只有极少部分的酒是用真正的‘江心水’酿造,属于用钱都未必能够买到的珍品。

而他们量产的酒,也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水,正如《齐民要术》中记载的那样‘无手力之家,乃用甘井水耳。’

听到这里,蔡姓老人忍不住鼓掌大笑“说得好!小友果然是我辈中人!

不过我老头子还想问问小友,你可能判断出这一葫芦‘觞摇光’,是出自黄河的哪一段水域麽?”

周栋看了看他“蔡老您这可就没道理了,

凭酒香判断出这葫芦‘觞摇光’是用黄河水酿造已经是非常的不容易,您还要我说出具体是哪一段水域?

那可得让我先喝一口,不然我也没辙!”


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