笔趣阁>言情总裁>疯魔厨神>276 正主儿出场

“糖醋鲤鱼的关键,从来就不在糖醋,而在鱼。

或者说,食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错,可是吃到中途、后面,酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失,此时鱼的鲜美、香酥则取而代之,让这道菜回归本来”

自从获得‘勤行大宗师’的称号,周栋在不知不觉间,颇有些好为人师的意思,为陈兴海解释的颇为详细。

“所以无论是南派先蒸后上酱,还是北派的油炸后上酱,其实都是用蒸或者油炸法,

先将鱼肉的本来味道锁住,将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来,最多也就是酱料稍借些鱼鲜,变得口味更好。

等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后,真正吃到鱼身,还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥,

一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’,大家各取所需,也正因为这个原因,这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”

说到这里,周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海“这就是我说的‘后味’,

陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓,这个想法当然是好的,估计王老也是因此才同意你出师的。

可是有得就会有失,你这道菜先蒸后淋,比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥,而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味

可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了,结果是它比南派的糖醋鱼老了些,不够鲜嫩,又比北派的糖醋鱼嫩了些,失去了香酥的口感。

你的刀功是真的很不错,冷刀开鱼花后,虽然经过油淋,却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味,做到了成功入味,可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里?”

“周主厨啊,你这样挑剔人家真的好吗”

古亚楠都听傻了,没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来,不过仔细想想确实有道理啊?

她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼,那是正经的北派做法,入口香酥可口,如今回想起来,陈兴海做的鱼确实口感稍欠,

而且,被周栋这么一说,她好像真的感觉这道菜少了些后味

不对,究竟是这道菜真的有毛病,还是我被周栋给洗脑了?想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕!tfboys勇敢爱

“这样啊”

陈兴海一时有些犹豫不决,周栋这哪是什么周面王啊?不光会品、还会做,简直就是位鲁菜的大家!

换了是自己当着卢知味卢老的面,能做出一道得满分的‘油爆双脆’麽?

陈兴海摇了摇头,算了,人家也没什么恶意,就是想见师傅而已,更何况周面王和怀大厨虽说年龄不大,可要说在华夏勤行的位份,那也真没比师傅低多少

自己这是何苦呢?

当下就想着答应周栋和怀良人,去师傅家回报一声,想必师傅就算脾气再怎么古怪,也会愿意见一见这两位勤行新近崛起的天才人物吧?

“兴海,你这是怎么了?难道忘记了师傅曾经说过,就是被人打死,也不能被人给吓死麽?

我王海滨的弟子,什么时候变成窝囊废了?”

雅间门上的串珠帘子一挑,走进来一名须发皆白的老人,一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神,左手拿着个紫砂壶,阵阵茶香从壶嘴儿透出,右手里握着两个大钢球,一转动就‘哗啦啦、哗啦啦’的响个不停。

周栋也见过好几位勤行的老行尊、老爷子,什么样毛病的都有,可像眼前这样横的,那还真是第一次见到。

老人走进来往那一站,手里大钢球转动的更快更响,目光从周栋等人的脸上一一扫过,冲怀良人点点头“怪不得我的大弟子都要吃瘪了,原来有你啊?”

又看看周栋道“周面王?”

周栋点头“还是王老痛快,没想到您这么快就来了。”

应该是店里有人跑去通知了王海滨有同行上门‘拜访’,这老头儿在外面估计都听了一会儿墙根儿了,

估计是见到自己的大弟子竟然如此窝囊,这才忍不住现身。

古亚楠倒是挺高兴的,不容易啊,总算是见到这位王宗师的真容了,就是凶了点,老拿眼睛瞪人家做什么?

来找麻烦的是周栋和怀良人,又不是人家


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