将长方形面片折叠三次，再次反复擀压，直至黄油完全融入道面片当中。将面片搓成长条状，用菜刀切成合适大小，用手捏成薄薄的圆形，取来小茶盏，将其贴着茶盏的内边按压，按压成合适茶盏大小的蛋挞底皮。
蛋挞皮做好了，便把蛋挞芯液倒入十二个蛋挞皮里，只是倒了八分满，万尚志挑了些个头饱满些的葡萄干、梅子干、樱桃干随意放入其内。
一切都制备拖堂，开始下一步烧锅。此时万尚志的眼神凝重起来了，锡纸有茶盏代替，火候却不好代替，烤箱用的是烤，隔绝了所有水蒸气，所以食物烤箱制作出来会外皮酥脆。而在这古代，却只能用锅烹、炸、煮、焖等，皆是会产生水蒸气的，而蛋挞要做的就是外酥里嫩，外酥，如果遇见水蒸气，便会软烂。
所以万尚志只能尝试一种方法，就是隔水蒸，但是不盖锅盖。这样热气本身外散，也许会导致蛋挞不易熟，但是经过大量时间的蒸后，还是会熟的，最终做出来的蛋挞应当是与后世所差不多。
万尚志将锅中加了少量水，放上笼屉，把十二个小茶盏全都放了进去，加大火候开始蒸。他本人则一直站在旁边，仔细的观察着。