文思豆腐是一道历史悠久的淮扬菜，对于刀工的要求极为苛刻。
它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。
文思豆腐的第一步，便是把豆腐切成细丝，刀工精湛者，甚至可以把豆腐切成如同发丝一样，而且经沸水熬煮后，还不能烂。
但这还不算完，香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。
说白了就是一锅头发丝乱炖，技术含量极高。
许鲜还是如先前一般有条不紊，仿佛大局在握的样子，手中菜刀滑落之间，砧板之上的食材全都化为了头发丝。
樊筷也不是泛泛之辈，在文思豆腐上居然与许鲜有隐隐抗衡之相。
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